Endüstriyel Mutfaklarda kullanılan ekipmanlar kullanım alanları, kapasiteleri ve kalitelerine göre çok çeşitlidir. Mutfağın ana bölümlerinden olan hazırlık bölümü alt birimi sayılan sebze hazırlık ekipmanları da bu şekilde farklılıklar göstermektedir. Bu yazımızda hangi sebze doğrama makinesini kullanmalıyım sorusuna cevap arayacağız.

Endüstriyel mutfak gereçlerini seçerken kriter olabilecek önemli hususlar şunlardır:

• Kaç kişilik bir gruba yemek hazırlanıyor?
• Bir anda ne kadar sebze doğrayabilir veya parçalayabilir?
• Disk seçenekleri neler?
• Ne kadar bütçe ayırmalıyım?
• Bakım ve tamir masrafları bütçemi aşar mı?

Öncelikle mutfağımızda hazırlanacak yiyeceklerin kaç kişiye sunulacağı, saat ve yoğunluk durumu belirlenmelidir. Aslında ilk iki soru birbiriyle iç içe olabilirdi. Yoğun saatlere göre yemek ve salataların çeşitleri ile miktarlarının belirlenmesi gerekir. Böylece ne tür meyve ve sebzeler doğranacak ve parçalanacak belirlenmiş olur.

Kullanım yoğunluğu ile tahmin edilecek bir saatlik doğrama kapasitesine uygun model seçilmelidir. Örneğin Robot Coupe CL 50 Ultra, ki çok fazla tercih edilen bir modeldir, saatlik 250 Kg sebze doğrama kapasitesine sahiptir. Tabi ki modelin oteller, yemekhaneler ve yoğun restoranlar için uygun olduğunu söylemek gerekir.